Bacallà a la llauna

Aquest és un plat típic català. El secret del bacallà està en desalar-lo bé, la resta és ben fàcil.

 

Ingredients:

Un tall de bacallà per persona
Farina, alls, oli i pebre vermell «pimentó»

 

Elaboració:

• El pas previ és tenir el bacallà desalat i ben sec. Seguidament enfarinar-lo.
• Pelar i tallar a làmines els alls, 3-4 dents, depen del nostre gust i del nombre de comensals.
• En un cassó posar oli abundant i escalfar. Jo faig servir un cassó com si fos una fregidora, així la quantitat d’oli que es gasta és menor.
• Quan l’oli és ben calent, fregir els alls i reservar.
• En el mateix oli, fregir el bacallà, primer la part amb pell amunt. No sé per què, però ho diuen els entesos. Passada una estona, girar-lo i fregir fins que comenci a daurar-se. És el moment de treure i reservar en una safata.
• Repetir el pas fins que estiguin tots els talls de bacallà fregits.
• Col·locar l’all fregit per sobre el peix. Mentrestant, l’oli es refreda una mica. Afegir-hi una culleradeta del pebre vermell, remenar bé i immediatament abocar-ne una mica per sobre el bacallà.

Bon profit!

 

Salsitxes amb ceba

Aquesta recepta l’he fet un munt de vegades i encara no l’havia publicat, i mira que és senzilla de fer.

 

Ingredients:

Salsitxes fresques

3 cebes

1 gotet de vi

oli d’oliva i sal

 

Elaboració:

 
• Pelar i tallar a llunes les cebes.
• Posar les salsitxes en una paella calenta i coure-les a foc mig. Retirar-les i reservar.
• En la mateixa paella, posar un rajolí d’oli i incorporar les cebes tallades amb una mica de sal. Coure-les a foc baix i tapades, fins que estiguin transparents. Tastar i si cal, rectificar de sal. Espolsar una mica de pebre. Retirar de la paella.
• Posar, de nou, les salsitxes a la paella juntament amb i el gotet de vi i després la ceba i deixar coure uns cinc minuts. Ja es poden servir.

• Les salsitxes poden ser de porc o de pollastre, el que més ens agradi.
• Sembla que hi ha molta ceba, però el volum disminueix moltíssim. I en cas que en sobrés, es pot aprofitar per altres àpats.

Bon profit!

Tonyina en escabetx

Fa temps vaig publicar com fer sardines en escabetx.
Avui, per variar, he escabetxat tonyina afegint-hi una mica de vi blanc.

 

Ingredients:

1 rodanxa de tonyina per persona
2 o 3 cebes
3 dents d’all
½ got de vinagre de vi
½ got de vi blanc
1 fulla de llorer
una mica de farigola
1 c.c pimentó dolç
1/2 c.c pimentó picant
Oli d’oliva, sal

 

Elaboració:

• En una paella coure la tonyina, no gaire, perquè no quedi resseca. Reservar en una safata.
• En una paella posar un rajolí generós d’oli d’oliva i incorporar les cebes pelades i tallades a llunes i els alls pelats. Quan la ceba comenci a estar transparent afegir la fulla de llorer i la farigola. Sofregir una mica més.
• Incorporar el vinagre i el vi. Deixar evaporar el vi i afegir els pimentons. Donar un parell de voltes i abocar-ho tot sobre la tonyina.
• Quan estigui fred tapar i reservar. Millor conservar dins la nevera i fer d’un dia per l’altre.

Bon profit!

Truita de patates, ceba i carbassó

Mira que faig truites… i no penso mai a publicar-les! Aquesta és la truita de patata i ceba afegint-li un carbassó, que li dóna un gust especial.

 

Ingredients:

3 patates mitjanes
1 ceba
1 carbassó
4-5 ous, depèn de la mida

 

Elaboració:

• Pelar i tallar la ceba a mitges llunes. Posar a coure en una paella amb una mica d’oli.
• Pelar les patates i tallar-les a rodanxes fines i afegir a la paella amb la ceba.
• Rentar bé el carbassó i tallar-lo a rodanxes i afegir a la paella, amb la ceba i la patata. Remenar-ho, afegir sal i coure a foc mig amb la paella tapada. Remenar de tant en tant. (jo tinc costum de coure-ho tapat ja que no queda tant ressec).
• Batre els ous en un bol amb una mica de sal.
• Quan la ceba, les patates i el carbassó estiguin cuits barrejar dins el bol dels ous.
• Abocar la barreja a la paella i coure a foc mig.
• Tapar la paella i donar la volta a la truita. En aquest pas hem de ser curosos i ràpids per no cremar-nos i perquè hi ha el risc que ens caigui tot, en aquest cas hauríem de començar des del principi. Deixar coure uns minuts més. Treure de la paella i ja és a punt per gaudir-la.

Bon profit!

Pollastre al curry

És la primera vegada que utilitzo llet de coco per cuinar. Aquesta recepta és més aviat exòtica… i està molt bona!

 

Ingredients:

2-3 pits de pollastre
1-2 cebes
3 dents d’all
2 cullerades de tomàquet fregit
200 ml llet de coco
2-3 c.c. curry
Oli d’oli

 

Elaboració:

• Netejar i tallar el pollastre a daus de la mida de mossegada.
• En una cassola posar oli d’oliva i saltejar els daus de pollastre. Quan comencin a enrossir treure i reservar.
• En la mateixa cassola sofregir la ceba tallada ben petita i quan comenci a estar transparent afegir els alls picats. Acabar de coure i incorporar el tomàquet.
• Quan el tomàquet està cuit, opcional: triturar els ingredients.
• Incorporar el pollastre, donar un parell de voltes i afegir la llet de coco i el curry.
• Deixar coure uns 5 minuts més. I a gaudir… ideal per sucar-hi pa o acompanyar amb arròs pilaf

Bon profit!

 

 

Pastís de «fajitas»

D’aquesta recepta el més difícil ha estat trobar-li el nom… i encara no n’estic del tot convençuda…. del que estic totalment convençuda és que la repetirem.

 

Ingredients:

2 cebes
2 pebrots verds
1/2 pebrot vermell
2 pits de pollastre
Tomàquet fregit cassolà
Sal, pebre
Fajitas de blat
Formatge, moolt formatge de fondre, he utilitzat mozzarella i barreja de tres formatges ratllat.

 

Elaboració:

• Tallar la ceba i els pebrots a juliana.
• Coure la ceba i a mitja cocció afegir els pebrots.
• Mentrestant, en una cassola bullir els dos pis de pollastre, 10 minuts aprox. Deixar escórrer i quan estiguin tebis esmicolar amb l’ajut de dues forquilles.
• Quan la ceba i els pebrots estiguin pràcticament cuits, incorporar el pollastre i el tomàquet fregit cassola. Rectificar de sal i pebre i deixar coure una mica perquè s’acabin d’integrar els ingredients.
• Preparar un motlle, paella, etc.. que pugui anar al forn i posar de base una fajita. A sobre una capa de la barreja anterior i molt formatge ratllat. Fer una altra capa igual: fajita, farcit i formatge ratllat.
• Per últim, posar una fajita i molt formatge ratllat i posar a gratinar al forn, fins que estigui ben gratinat. I a gaudir.

 

Bon profit!

 

 

Calamars amb ceba

Si t’agraden els calamars i la ceba, aquesta recepta l’has de fer. L’he tret de La cuina de sempre, tot un referent.

Ingredients:

500 grs de calamars
4 cebes
1 cabeça d’alls
1 got de vi blanc
mitja culleradeta de pebre blanca mòlta
3 fulles de llorer
1 got d’aigua
oli d’oliva i sal

Elaboració:

• Netejar i tallar els calamars.
• Pelar i tallar les cebes a juliana.
• Tallar la cabeça d’alls per la meitat.
• En una cassola amb oli d’oliva posar el llorer i incorporar la ceba tallada, finalment, afegir la cabeça d’alls. Deixar coure una mica més.
  Incorporar els calamars i remenar. Afegir el pebre i el got de vi. Tapar i deixar coure aprox 75 minuts a foc mig/baix.
• A mitja cocció afegir el got d’aigua calenta i deixar coure, remenant de tant en tant. Tastar i rectificar de sal. En aquest pas, jo deixo la cassola destapada fins al final de la cocció.
• Deixar reposar. I com molts altres plats, millor d’un dia per l’altre.
• Servir calent…. i a gaudir. Podríem acompanyar el plat d’un arròs pilaf, per exemple.

Bon profit!

 

 

Flamenquins

Aquests flamenquins són ben senzills de fer i agraden molt. A partir d’aquesta recepta, podem variar els ingredients al nostre gust… Aquesta vegada he fet uns de xoriço i uns altres de sobrassada.

Ingredients:

Pa de motlle sense crosta
Formatge tipus havarti, emental
Xoriço o sobrassada
1 ou
Pa ratllat
Oli d’oliva suau

Elaboració:

• Agafar una llesca de pa de motlle i aixafar-la amb el corró.
• Posar a sobre una llesca del formatge escollit i a sobre un parell de llesques de xoriço o bé una mica de sobrassada.
• Enrotllar. Ens podem ajudar amb paper film, així anem rectificant la forma.
• Quan estan tots fets. Batre un ou.
• Passar els flamenquins per l’ou batut i després pel pa ratllat.
• En una paella posar oli i escalfar. Fregir els flamenquins. Quan estiguin daurats treure i posar sobre paper de cuina per absorbir l’excés d’oli.
• Deixar que es refredin una mica i servir tallats per la meitat o en quarts.

Bon profit!