Arròs caldós de llagostins

Aquesta és una bona recepta de diumenge, i més ara que ve el fred.

 

Ingredients:

500 grs de llagostins
4 tomàquets madurs
1 pebrot vermell
5 dents d’all
1 ceba picada
1 c. s. pebre vermell
1 copeta de conyac
320 grs d’arròs bomba
1200 ml caldo de peix
Sal i oli d’oliva

 

Elaboració:

• Pelar i reservar els llagostins.
• Sofregir els caps dels llagostins. Afegir el caldo i bullir uns minuts. Reservar amb els caps dels llagostins perquè vagi agafant més sabor.
• En una paella sofregir la ceba i després afegir el pebrot picat.
• Mentrestant, escaldar els tomàquets, pelar, treure les llavors i tallar a daus.
• Quan el sofregit està ben cuit afegir els alls picats i el tomàquet. I quan estigui ben cuit afegir el pebre vermell dolç.
• Apagar el foc i flamejar el sofregit amb el conyac. Per flamejar és important tenir l’estractor apagat.
• Incorporar l’arròs al sofregit i donar un parell de voltes.
• Colar el caldo i afegir-lo a la paella. Rectificar de sal.
• Coure a foc entre mig i fluix, sense tapar. Quan l’arròs estigui quasi cuit, afegir els llagostins pelats i acabar de coure uns minuts.

Bon profit!

 

Paella de verdures

La paella de verdures ens agrada molt a casa, des de sempre. És ben senzilla de fer, el que dona més feina és tallar les verdures, tot i que amb bona companyia es fa més lleuger! Quan en faig intento que en sobri, així en tenim una miqueta més per entre setmana.

Els ingredients són ben variats, tot depèn del que ens agradi, la temporada en què estem, o bé, el que tinguem per la nevera. Avui he aprofitat que som a l’hivern per posar-hi unes carxofes, de vegades poso coliflor… intento variar-la una mica.

Anem per feina…

 

Ingredients:

1 ceba
3 dents d’all
2 pastanagues
1 pebrot verd gran
½ pebrot vermell
1 carbassó
2 carxofes
200 grs xampinyons
2 tomàquets
500 grs arròs bomba
1’5 l caldo pollastre o de verdures

 

Elaboració:

• Les quantitats varien, en funció dels ingredients que hi posem.
• Primer de tot preparar totes les verdures: pelar i picar la ceba, els alls i les pastanagues.
• Pelar i tallar les carxofes, i perquè no es posin negres deixar-les en remull amb un raig de llimona i una branqueta de julivert.
• Tallar la resta de verdures i xampinyons a daus, no gaire petits.
• Per últim, ratllar els tomàquets.
• En una paella, sofregir la ceba i a mitja cocció afegir els alls picats.
• Afegir la pastanaga i deixar coure una mica. Després incorporar les carxofes ben escorregudes, deixar sofregir una mica.
• Incorporar els pebrots, deixar coure un parell de voltes i posar el carbassó i els xampinyons. Deixar coure una mica més.
• Per últim afegir els tomàquets ratllats, fins que estiguin ben cuits. Rectificar de sal i afegir una mica de pebre dolç.
• Una vegada estan sofregides totes les verdures, saltejar l’arròs fins que canvia de color i abocar el caldo calent.
• Coure dins el forn a 230 graus durant 15 minuts, o si es fa al foc, amb el mètode tradicional, els primers minuts a foc viu i després coure a foc mig, fins que estigui cuit. Deixar reposar cinc minuts i a gaudir.

Bon profit!

Risotto de Gorgonzola

Abans que apreti més la calor he volgut fer aquest risotto que tenia pendent des de fa temps… És ràpid de fer i està ben bo… què més volem?

 

Ingredients:

2 cebes
100 ml vi blanc
200 grs formatge Gorgonzola
320 grs arròs
1 l caldo vegetal
Oli d’oliva suau

 

Elaboració:

• Pelar i picar les cebes a trossets.
• En una paella gran sofregir les cebes fins que estiguin ben cuites.
• Mentrestant escalfar el caldo.
• Afegir l’arròs a la paella sofregir una mica juntament amb la ceba. Abocar el vi i deixar que evapori.
• Afegir el caldo calent de mica en mica, deixant que desaparegui abans d’incorporar-ne més, fins que l’arròs estigui cuit i sense deixar de remenar.
• Quan l’arròs ja estigui cuit apagar el foc i incorporar el formatge Gorgonzola. Remenar fins que desaparegui.
• Servir acabat de fer.

 

Bon profit!

 

Arròs pilaf

Aquest arròs tot i que és ideal per acompanyament de carn o peix, està molt bo per menjar-lo sol o per fer arròs a la cubana. I sinó, ja em direu….

 

Ingredients:

1 ceba
250 grs arròs llarg
600 grs caldo de pollastre
30 grs mantega
Oli

 

Elaboració:

• Tallar la ceba a trossets ben petits i sofregir-la amb oli en una paella que després pugui anar a dins el forn.
• Quan la ceba estigui ben cuita afegir-hi l’arròs, donar-li un parell de voltes i afegir el caldo bullint.
• Distribuir bé tot l’arròs per la paella i tapar amb paper d’alumini, que quedi ben sellat.
• Introduir dins el forn, prèviament escalfat a 230 graus, i coure durant 14 minuts.
• Passat aquest temps treure del forn, destapar, i incorporar la mantega tallada a trossets. Remenar bé perquè es fongui.

Es fa amb caldo de vedella o pollastre si és per acompanyar plats de carn i amb caldo de peix si és per acompanyar algun peix.

 

Bon profit!

 

 

Paella valenciana

Ohh.. estiama paella valenciana!  Què bé dinar-ne un diumenge. Fa que el dia sigui especial. Podem fer tot el sofregit amb temps, anar a passejar una estona i, en tornar, acabar-la tot fent un bon aperitiu.

 

Ingredients:

500 grs pollastre (contra-cuixa desossada)
300 grs conill
200 grs mongeta
200 grs tomàquet ratllat
100 grs garrofó
350 grs arròs bomba
1 litre d’aigua o de caldo de pollastre
Uns brins de safrà
Sal, pebre vermell dolç

 

Elaboració:

• Sofregir bé la carn.
• Afegir la mongeta tallada a trossos. Deixar coure una mica.
• Posar els brins de safrà i per últim el pebre vermell dolç. Donar un parell de voltes i ràpidament afegir el tomàquet ratllat.
• Deixar sofregir molta estona a foc lent. Si veiem que s’enganxa afegir una miqueta d’aigua i deixar sofregir més estona.
• Afegir els garrofons i desprès l’arròs. Donar un parell de voltes fins que l’arròs canvia de color.
• Mentrestant bullir l’aigua o el caldo i incorporar a la paella sense que perdi el bull. Rectificar de sal.
• Posar a coure dins el forn calent a 230 graus durant 15 minuts aproximadament, o fins que s’hagi quedat sense caldo.
• Treure del forn i remenar de seguida. Servir.

Bon profit!

Arròs de bacallà amb carxofes

Sembla que els diumenges són dies especials per a fer un bon arròs, no? Doncs, avui proposo arròs de bacallà amb carxofes.
Aquest arròs es cou dins el forn, per tant, hem de tenir una paella apte per forn.

Ingredients:

1 pebrot verd
1 pebrot vermell
2 cebes
3 dents d’all
3 carxofes
4 tomàquets
400 grs de bacallà al punt de sal (el bacallà “desmigado” de La Sirena ens servirà)
320 grs d’arròs bomba
1 litre de fumet de peix
Sal, oli

Elaboració:

• Picar, a trossets ben petits, els dos pebrots i les cebes. Posar a sofregir en una paella que pugui anar al forn, primer posar un rajolí d’oli, la ceba, després el pebrot vermell i per últim el pebrot verd. Remenar de tant en tant.
• Arreglar les carxofes, treure les fulles de fora més verdes i tallar les puntes. Tallar-les a octaus i treure els pels del cor. Afegir al sofregit.
• Incorporar els alls picats. Comença a fer oloretaaaa….
• Mentrestant, escaldar uns segons els tomàquets per pelar-los fàcilment. Quan estiguin pelats, treure les llavors i tallar a daus la carn del tomàquet. Afegir al sofregit i remenar de tant en tant, fins que el tomàquet estigui ben cuit.
• Posar a escalfar el caldo de peix.
• Afegir l’arròs al sofregit i coure una mica, un parell de voltes, fins veure que comença a canviar de color.
• Quan el caldo arrenqui el bull afegir-lo a la paella i distribuir bé els ingredients.
• Repartir els trossos de bacallà per tota la paella.
• Introduir la paella al forn, ja calent a 230 graus, amb calor a dalt, baix i ventilador i coure durant 14 minuts.
• Passat els 14 minuts, treure la paella del forn i remenar l’arròs. Ja és a punt per servir.

Ah! Fer la foto abans de remenar l’arròs! A mi sempre se m’oblida.

Bon profit!

 

Arròs a la cubana

Ja fa dies que tenia ganes de fer un bon arròs a la cubana,  segons el feia la meva mare, així que avui és un homenatge a ella, per totes les coses que em va ensenyar i em va fer estimar i respectar. Tot i que es pot pensar que és una recepta ben senzilla de fer, la veritat és que m’he passat bona part del matí a la cuina per fer-lo.
Aquesta recepta està calculada per quatre persones

 

Ingredients:

400 grs. d’arròs
1 llauna de tomàquet
1 ceba
3 dents d’all
4 ous
Oli d’oliva

 

Primer de tot per fer un bon tomàquet fregit, piquem bé els alls i els posem a la cassola amb una mica d’oli, fins que estan daurats. Quan arribin a aquest punt, afegirem el tomàquet que haurem triturat i una mica de sal. Deixem coure a foc molt lent, amb la cassola tapada i remenant de tant en tant, fins que veiem que estigui cuit.

Per una altra banda, piquem la ceba a dauets i la sofregim a foc molt lent, fins que estigui daurada.

Per coure l’arròs, el posem en un bol i el rentem. Primer l’aigua surt blanquinosa, i poc a poc anirà sortint més transparent. En aquest moment, el posem en una cassola, el cobrim amb aigua que sobrepassi un parell de dits, afegim una mica de sal i posem a coure a foc molt lent i tapat, fins que s’embegui tota l’aigua. Llavors ja el tenim cuit.
Barregem l’arròs amb la ceba ben sofregida.

Per emplatar, posem l’arròs en una tassa, i l’aboquem al plat, igual que si fos un flam. Per sobre posem el tomàquet sofregit, i només queda fer l’ou ferrat. Uns amb més “puntillita” i altres amb menys, això ja va a gust dels comensals.

 

Bon profit !

 

 

Arròs xinès

Acabo de fer un curs de cuina, concretament sobre arrossos. En Josep, el professor, ens ha ensenyat els diferents tipus d’arròs que hi ha i diferents maneres de cuinar-lo. Hem arribat a cuinar des de la típica paella, passant per un arròs xinès, fins a un arròs amb llet o un arròs emperadriu. Alguns ja els he practicat, d’altres amb el temps els faré. Avui comparteixo amb vosaltres la recepta de l’arròs xinès. Ha estat la primera vegada que el cuinava i estic molt contenta del resultat.

Gràcies Josep! He estat molt a gust a les teves classes, i espero poder repetir ben aviat.

Ingredients:

400 grs. d’arròs bomba

2 talls de cansalada i 2 de pernil tallats a daus

1 ceba tendra tallada en juliana

1 pebrot verd tallat en juliana

2 ous

gambetes congelades

gingebre

Per coure l’arròs, primer el netejarem amb aigua fins que surti ben neta. Al començament sortirà tèrbola, al final l’aigua acaba sent transparent. Llavors és el moment de posar l’arròs en una cassola petita, cobrir-lo d’aigua, amb una mica de sal, i posar-lo a coure a foc baix durant aproximadament 15 minuts, tapat. Passats aquests minuts tanquem el foc.

Mentrestant podem anar fer la resta: Primer sofregirem la ceba i el pebrot, a foc mig, després afegirem el pernil i la cansalada. Tallem una mica de gingebre, també en juliana, i l’afegim juntament amb les gambetes.

En una altra paella, courem els dos ous, batuts, els farem remenats fins que cuallin. Els afegim als ingredients sofregits, anteriorment.

Per acabar, incorporem l’arròs cuit a la paella on tenim tots els ingredients sofregits i ho barregem bé.

Bon profit !