Pastís de poma

Aquest pastís de poma és molt fàcil i ràpid de fer. És una adaptació de la recepta que va fer en Marc Ribas en el programa de Cuines fa un temps.

 

Ingredients:

1 massa quebrada
3 pomes
Una mica de mantega
1 c.s. sucre
1 rajolí de llimona
1 gotet de vi Manzanilla
2 c.s. melmelada d’albercoc o préssec

 

Elaboració:

 

  • Estendre la massa quebrada sobre el motlle de 20 cm de diàmetre. Punxar-la bé i espolsar una mica de sucre per sobre. Coure al forn calent a 190 graus fins que comenci a estar daurada.
  • Mentrestant, pelar i tallar les pomes a grills. A mi m’agraden més aviat gruixuts.
  • En una paella posar la mantega, les pomes i el sucre i coure a foc mig, fins que comencin a daurar-se. Afegir el vi Manzanilla i deixar evaporar. Reservar.
  • Treure la massa del forn i col·locar les pomes… més o menys amb gràcia, la meva és poca 😉 i tornar al forn i coure uns 10 minuts més.
  • En la paella coure el suc de les pomes amb el rajolí de llimona.
  • Treure el pastís del forn, repartir el suc anterior per sobre i pintar amb la melmelada d’albercoc o préssec. Deixar refredar.

 

Notes:
La recepta original és amb pasta de full, i un got de conyac.

Bon profit!

 

 

Pastís de formatge (II)

L’altre dia vaig voler fer el pastís de formatge que ja tinc publicat i us proposo una segona versió, ja que amb els anys vas variant una mica les receptes.

 

Ingredients:

3 iogurts naturals La Fageda
2 safates de formatge Philadelphia
4 ous
9 cullerades de sucre
3 cullerades de Maizena

Per la base:

12 galetes tipus Digestive o Maria
1 cullerada de mantega

 

Elaboració:

  • Folrar amb paper vegetal la base d’un motlle, desmuntable, de 24 cm de diàmetre aprox.
  • Triturar les galetes i fondre la mantega. Barrejar i posar sobre la base del motlle i prémer bé. Reservar dins la nevera.
  • Batre la resta d’ingredients, ous, iogurts, formatge, sucre i maizena. La massa obtinguda és líquida, abocar-la amb cura sobre la base de galetes.
  • Coure al forn calent a 190 graus fins comprovar que està cuit. Una vegada fred, conservar dins nevera. Està més bo fet d’un dia per l’altre.
  • Una estona abans de servir cobrir amb melmelada de maduixes, fruits vermells, gerds, etc., la que més ens agradi.

 

Bon profit!

Maduixots amb vinagre

És temps de maduixes, més ben dit maduixots. A casa els faig com sempre, com em va ensenyar la meva àvia.

 

Ingredients:

maduixots
sucre
vinagre de vi blanc

 

Elaboració:

  • Netejar bé els maduixots.
  • Si són molt grans tallar-los a trossos. I assecar una mica.
  • Anar posant-los dins un bol gran, i amanir-los amb sucre i un raig de vinagre i remenar bé, amb delicadesa perquè no es trenquin.
  • Deixar macerar una bona estona perquè facin aquell suquet que els fan deliciosos.

Sembla mentida que el gust del vinagre desapareix completament.

Bon profit!

IOGURT NATURAL

La darrera adquisió ha estat la iogurtera de Tefal Multi Delices, que a més de fer iogurts fa postres, formatges frescos i altres preparacions. La màquina pot ser de 6 o 12 unitats, nosaltres amb la de 6 en tenim prou, això sí, he comprat 6 potets més, de recanvi, perquè no dono a l’abast.
La màquina és una mica més cara que una iogurtera senzilla, però si busques bé, acabes trobant una molt bona oferta, i si tens en compte que fa altres preparacions, crec que se li pot treure un bon rendiment. La marca té una web amb un munt de receptes www.tefalmultidelicesrecetas.es

La primera recepta feta és de iogurt natural, ja he fet altres proves que aniré publicant.

 

Ingredients:

600 grs de llet, pot ser sencera o semidesnatada (jo acostumo a fer-los amb la semidesnatada perquè és la que gastem a casa)
1 iogurt natural, grec, de cabra… el que vulguem però que sigui de qualitat

 

Elaboració:

  • Els ingredients han d’estar a temperatura ambient.
  • Barrejar part de la llet amb el iogurt. Després de provar-ho de diferents maneres, per a mi, la més pràctica és barrejar-ho dins un pot de vidre, tapat i a remenar…i si és al ritme de bona música, millor 😉
  • Quan està ben barrejat, incorporar a la resta de llet. Remenar bé i distribuir en els potets de vidre.
  • Seguir les instruccions de la màquina: posar aigua a la base, els potets de vidre en la safata i tapar. Programa 1 i durada entre 8 i 9 hores.
  • Quan acaba el programa, destapar, treure els pots i deixar refredar. Passada l’estona tapar-los i guardar els iogurts dins la nevera.

Bon profit!

 

Pan de limón y semillas de amapola

Amb l’entrada d’avui va la recomanació d’un llibre “Pan de limón con semillas de amapola”, de Cristina Campos. No sé explicar les sensacions que la lectura d’aquest llibre m’han transmès; tant sols em permeto la llibertat de recomanar-vos-el. L’autora comença cada capítol amb una recepta, una d’elles, com no, és la de Pan de limón con semillas de amapola, que a continuació us la transcric literalment.

 

Ingredientes:

2 limones rallados del árbol de la abuela Nerea
30 grs de semillas de amapola
350 grs de harina integral
200 grs de azúcar moreno
250 ml de leche entera
200 grs de mantequilla
3 huevos
1 sobre de levadura en polvo
1 cucharadita de sal

 

Elaboración:

  • Mezcla la harina, la levadura y la sal.
  • Bate por separado los huevos, el azúcar moreno y la ralladura de limón.
  • Cuando esté bien batido, añade la leche.
  • Derrite a fuego lento la mantequilla e incorpórala a la mezcla húmeda poco a poco mientras bates.
  • Una vez hayas conseguido una masa uniforme, agrega el contenido del cuenco de la mezcla seca.
  • Por último, mezcla las semillas de amapola con la masa, entreteniéndote sin prisas…
  • Introduce el bizcocho en el horno precalentado a 180 grados durante una hora.

 

Observacions:

  • L’autora utilitza “2 limones rallados del árbol de la abuela Nerea”, com jo no tinc “limones del árbol de la abuela Nerea”, m’he conformat amb llimones comprades a la fruiteria. Si ja m’ha sortit bo, no puc imaginar-me utilitzant les llimones que diu l’autora. 😉
  • He utilitzat el motlle de plum cake, el gran. El temps de cocció és el mateix, tot i que a partir dels 50 minuts vaig començar a controlar perquè ja se sap que cada forn és diferent.
  • Tant las semillas de amapola com la harina integral, com los huevos que he utilitzat eren productes ecològics.

Bon profit!… i bona lectura!

 

Mini napolitanes farcides de cabell d’àngel

Ja sabeu de la meva passió per la pasta de full. Tant en receptes dolces com salades. Avui és una recepta dolça i ben senzilla.

 

Ingredients:

1 placa de pasta de full
Cabell d’angel
Sucre glaç

 

Elaboració:

  • Estirar la placa de pasta de full.
  • Tallar tires longitudinals de 4 cm aprox. Distribuir el cabell d’àngel al llarg de les tires fetes, a la vora per facilitar donar la volta i cobrir per complet el farcit. Humitejar una mica l’altre vora amb aigua, així s’enganxarà millor.
  • Tallar a porcions i col·locar-les sobre la safata de forn folrada amb paper vegetal.
  • Coure al forn calent a 190 graus, fins que es daurin.
  • Deixar refredar sobre reixeta. I quan estiguin del tot fredes espolsar per sobre sucre glaç.

Bon profit!

 

Coca de crema amb poma

Què bona i versàtil que és la pasta de full! Serveix tant per dolç com per salat i de totes maneres està ben bona. 
Normalment compro la pasta de full fresca al Lidl o bé al Mercadona.

Ingredients:

1 placa pasta de full
1 ració de crema pastissera
3 pomes Golden
Melmelada de préssec
Sucre
½ sobre de brillo (cobertura para tartas, del Lidl)

Elaboració:

  • Folrar la placa del forn amb paper vegetal.
  • Col·locar la pasta de full i pintar amb la melmelada de préssec.
  • Posar la crema pastissera dins una mànega i estendre-la per sobre la pasta de full. Deixar sense crema un marge de 2 cm aprox.
  • Pelar i tallar les pomes a làmines ben fines.
  • Col·locar les làmines de les pomes sobre la pasta de full, incloses les bores.
  • Espolsar sucre i coure al forn a 180 graus, entre 40 i 45 minuts.
  • Quan la coca està cuita treure i deixar refredar.
  • Quan estigui freda pintar amb el brillo, que haurem preparat seguint les instruccions del fabricant.

Bon profit!

IMG_1549

 

IMG_1548

 

Pa de pessic o “bizcocho genovés”

Preparant la mona….
Aquesta recepta de pa de pessic o bizcocho genovés ens serveix de base per a infinitat de pastissos… ara només cal “imaginació al poder”….
Com podeu veure, encara està calent, el tinc refredant sobre la reixeta del forn. Demà al matí l’acabaré.

 

Ingredients:

5 ous
150 grs sucre
150 grs farina

 

Elaboració:

  • Separar els rovells de les clares.
  • En un bol batre els rovells d’ou i la meitat del sucre amb les varilles elèctriques, una bona estona, els rovells canvien de color. Reservar.
  • En un altre bol batre amb les varilles elèctriques les clares i quan gairebé estan al punt de neu afegir la resta de sucre, seguir batent perquè quedin ben fortes.
  • Tamisar la farina.
  • Incorporar part de les clares a la barreja dels rovells. Remenar un parell de vegades amb moviments envolvents, de baix a dalt.
  • Acabar d’incorporar la resta de clares. Donar un parell de voltes, i per últim, afegir la farina tamisada.
  • Amb la llengua de silicona, remenar per integrar la farina. No donar cops perquè no es trenquin les bombolletes.
  • Avocar la massa en un motlle de 24 cm de diàmetre folrat amb paper vegetal.
  • Coure al forn a 180 graus durant 30 minuts aproximadament. Amb calor dalt, baix i ventilador. Passats 20 minuts comprovar com està de cuit.
  • Deixar refredar una mica sense desemmotllar. Quan estigui tebi desemmotllar, donar-li la volta i deixar refredar sobre la reixeta del forn.

 

La proporció és per cada ou, 30 grs de sucre i 30 de farina. Respectant la proporció podem afegir o treure quantitats segons la mida del motlle que volem utilitzar.

Bon profit!

IMG_1531

Tarta Santiago (II)

Ja havia penjat una recepta de Tarta de Santiago, crec que va ser una de les primeres.
Avui penjo una segona versió. En aquest cas, la recepta és d’un dels cursos de pastisseria que he fet.

Ingredients:

250 grs ametlla mòlta
3 ous
120 grs nata
180 grs sucre
Ratlladura de llimona
1 c.c de canyella en pols

Elaboració:

  • Muntar a punt de neu les clares d’ou, començar amb velocitat baixa i a mig muntar, pujar la velocitat. Quan estiguin gairebé muntades afegir 120 grs de sucre.
  • En un bol, blanquejar els rovells amb 60 grs de sucre. Al procés de batre rovells d’ou amb sucre s’anomena “blanquejar”.
  • En un altre bol, barrejar l’ametlla mòlta, la canyella, la ratlladura de llimona i finalment la nata. Remenar bé i incorporar als rovells d’ou blanquejats.
  • Per últim, afegir les clares muntades. Primer una petita quantitat per poder remenar millor, i després la resta, remenar amb cura perquè les bombolles de les clares muntades no es trenquin.
  • Folrar la base d’un motlle de 24 cm de diàmetre amb paper vegetal i abocar la massa.
  • Coure al forn a 160 graus durant 40 minuts aproximadament.
  • Deixar refredar i espolsar sucre glaç.

Bon profit!

IMG_1513

 

IMG_1505