Wraps farcits de pollastre

Aquests wraps o rotllos farcits de pollastre estan de vici, i més quan els acompanyes amb aquesta salsa de mostassa dolça tunejada.

 

Ingredients:

2 pits de pollastre
enciam
tomàquets secs rehidratats
4-5 fajitas

Per a la mostassa:
3 cullerades soperes de maionesa
2 cullerades soperes de mostassa dolça
1/2 cullerada sopera de sucre
1 rajolí de vinagre de Jerez

 

Elaboració:

• Coure els pits de pollastre: quan la planxa estigui ben calenta posar els pits i a foc fort segellar els dos costats. Quan estan ben daurats, baixar el foc a baix-mig i tapar. Deixar coure una estona, banda i banda, fins comprovar que estan cuits. Reservar.
• Mentre es refreda el pollastre picar els tomàquets secs rehidratats i l’enciam i finalment, barrejar amb el pollastre picat.
• En un altre bol, barrejar la maionesa, la mostassa, el sucre i el rajolí de vinagre. Remenar bé.
• Agafar les fajitas, una per una, i pintar amb la barreja de mostassa, posar a sobre el farcit i enrotllar. Doblegar els extrems cap a dins i enrotllar prement.
• Es poden posar a taula sencers, tallats per la meitat o bé a rodanxes. Acompanyar de la salsa que ha sobrat per si algú se’n vol posar més, perquè està de vici.. ja ho veureu…
• Aquesta salsa la podeu aprofitar per acompanyar amanides, wraps, frankfurts…

Bon profit!

 

Calçots al forn amb salsa romesco

Aquest cap de setmana he fet calçots, com no tenim barbacoa ni llar de foc ens conformem en fer-los al forn i hem gaudit.. i molt, tant dels calçots com de la salsa que els acompanya.

 

Ingredients:

Calçots

Salsa per als calçots o salsa romesco:

6 tomàquets
2 cabeces d’all
1 all picat
3 pebrots xoricers hidratats
160 grs d’ametlla i avellana torrada (meitat i meitat més o menys)
Oli d’oliva, sal, vinagre

 

Elaboració calçots:

• Tallar les arrels i part de les fulles dels calçots perquè hi càpiguen a la safata del forn.
• Col·locar sobre la safata i coure al forn calent a 210 graus, aproximadament 20 minuts.

 

Elaboració salsa calçots o romesco:

• Escalivar els tomàquets i les cabeces d’all, al forn mínim 30 minuts.
• Hidratar els pebrots xoricers 15 minuts aproximadament.
• Pelar i picar l’ametlla i avellana torrada.
• Quan els tomàquets estiguin freds pelar i posar dins un recipient, per poder triturar-los.
• Fer el mateix amb les cabeces d’all i afegir als tomàquets.
• Afegir l’ametlla i avellana picades i l’all cru.
• Amb l’ajut d’un ganivet extreure la carn dels pebrots xoricers i afegir a la resta d’ingredients.
• Triturar i afegir l’oli, la sal i el vinagre. D’aquests ingredients no sé la quantitat perquè depèn del nostre gust. Anar tastant.
• Triturar tot junt i reservar.

• Servir la salsa en bols individuals
• Quan els calçots estiguin cuits, sucar-los en la salsa i a gaudir.

Bon profit!

Roux

Fer una beixamel té el seu què. A mi sempre se m’havia resistit una mica, fins que vaig aprendre a fer roux, que no és més que la barreja, a parts iguals de farina i mantega. Aquesta barreja es posa a coure a foc baix durant 10 minuts i ja està llesta per utilitzar.

Normalment, quan en faig, faig una bona quantitat i la congelo. Quan en necessito només haig de descongelar, pesar i utilitzar.

 

Ingredients:

100 grs farina
100 grs mantega

 

Elaboració:

• Posar els dos ingredients dins un cassó i coure a foc molt baix durant 10 minuts.
• Finalment, per fer una beixamel per una safata de canelons, per exemple, escalfar un litre de llet amb 120 grs de roux, afegir sal, pebre i una mica de nou moscada i portar a ebullició sense parar de remenar, poc a poc anirà espessint. Si veiem que queda massa líquida afegir una mica de roux, o si queda massa espessa afegir una mica de llet.

Bon profit!

 

fajitas per «dipear»

Són ideals per «dipear», per picar… un vici….

 

Ingredients:

Fajitas (les de fer burritos)

Salses per «dipear» (a l’apartat de Salses, en teniu unes quantes: guacamole, salsa d’all escalivat, etc)

 

Elaboració:

• Tallar les fajitas a triangles, amb el ganivet, el talla-pizzes…
• Es poden fer de dues maneres:
• Al forn: folrar la safata del forn, posar els triangles a sobre i coure a 180 graus, fins que es dorin. Donar la volta i el mateix.
• Fregides: en un cassó posar oli abundant o dins la fregidora, quan l’oli estigui ben calent anar fregint-les fins que estan daurades. Treure i posar sobre paper de cuinar per eliminar l’excès d’oli. Deixar refredar.

Bon profit!

 

Salsa pesto

Buff…. Quant temps sense publicar cap recepta! Això no pot ser…. el dia a dia em guanya!… i més amb les vacances pel mig. Tot i que no he fet cap publicació, no m’he oblidat de fer fotografies i en tinc un munt per descarregar i penjar la recepta…. aniré fent.

Avui publico la recepta de la salsa pesto. M’agradaria tornar de les vacances amb una recepta més original però aquesta se m’ha quedat de fa molt de temps 🙂  ….

La salsa pesto aguanta molt de temps a la nevera, i fins i tot, es pot congelar. Per congelar, es pot fer en glaçoneres, en gotets petits de plàstic i tapats amb paper film, etc. Per utilitzar, només cal deixar descongelar dins la nevera.

Ingredients:

1 all
Un grapat de pinyons
Unes fulles d’alfàbrega
Formatge parmesà ratllat
Oli d’oliva suau

 

Elaboració:

• Posar tots els ingredients dins el bol de la batedora. La quantitat d’oli és fins a cobrir la resta d’ingredients. Triturar. Guardar dins un pot de vidre a la nevera o congelar.

 

Observacions:

• Perquè l’all no ens repeteixi, es pot blanquejar: pelar i posar en un pot petit amb aigua, quan arrenqui el bull, escórrer, posar més aigua i tornar a bullir. Repetir aquesta operació tres vegades.

Bon profit!

 

Guacamole

Aquests dies de tanta calor a la nevera no em falta ni gazpatxo, ni guacamole. Dues receptes adoptades d’altres cultures, fins al punt que són quotidianes….  Aquesta recepta de guacamole és ben senzilla i ens serveix per fer montaditos, acompanyat d’uns nachos, per fer burritos, wraps… poc a poc aniré penjant totes aquestes receptes. De moment us deixo el guacamole i utilitzeu-lo pel que més us vingui de gust!!

Ingredients:

1 ceba “babosa” o tendra
1 tomàquet
2 alvocats
½ llimona suc
Coriandre (cilantro)
6 gotes de Tabasc
Sal Pebre

 

Elaboració:

• Pelar i picar la ceba molt petita.
• Escaldar el tomàquet, pelar-lo, treure les llavors i picar la polpa.
• Picar 4 o 5 fulles de coriandre.
• Barrejar els ingredients en un bol.
• Amb una forquilla xafar els alvocats i afegir dins el bol, amb la resta d’ingredients.
• Afegir el suc de llimona, sal, pebre i les gotes de Tabasc. Remenar bé. Rectificar al nostre gust.
• Deixar refredar i a gaudir.

Bon profit!

 

 

Reducció vi d’oporto

La reducció de vi d’oporto és ideal per acompanyar plats de carn: porc, vedella, ànec, pollastre…. la faig a ull, així que no us puc donar quantitats fixes. No patiu, si us en sobra no la llençareu.

Alguna vegada he escoltat que per fer la reducció s’afegeix una mica de sucre. Jo no n’hi poso.

 

Ingredients:

Vi d’oporto
Una miqueta de mantega

 

Elaboració:

• En un cassó posar el vi d’oporto i coure a foc fort per evaporar. Veureu que redueix molt.
• A última hora, quan veiem que té consistència de salsa afegir la mica de mantega, això farà que la salsa brilli molt més.

 

Bon profit!

Salsa de tomàquet o tomàquet fregit

Aquesta és una salsa bàsica de la cuina i enriqueix qualsevol plat on la poses, arròs, pasta….

 

Ingredients:
1 llauna de tomàquets pelats i sencers
1 gra d’all
Oli d’oliva
Sal

 

Elaboració:

• Escórrer i triturar els tomàquets de la llauna.
• Pelar i picar l’all.
• En una cassola amb una mica d’oli daurar l’all. I tot seguit afegir el tomàquet triturat. Coure a foc lent, remenant de tant en tant, fins veure que està cuit. Rectificar de sal.

Bon profit!

Compota de poma

M’encanta la poma cuita! En pastissos, en compota, etc. En compota, la trobo genial per acompanyar la carn, en particular el llom a la sal. Trobo que s’hi avenen molt bé.

Ingredients:

2-3 pomes Golden
el suc de mitja llimona
1 cullerada de mel
Una mica de canyella

 

Elaboració:

• Pelar i tallar a trossets les pomes i posar dins un cassó junt amb la resta d’ingredients.
• Posar a coure a foc baix fins que les pomes es desfacin.
• Deixar refredar.

Bon profit!

Salsa d’all escalivat

Aquesta salsa d’all escalivat sorprèn… quan la menges té un gust suau, l’all no repeteix, no fa mal a l’estómac… ideal per acompanyar carn.
 

Ingredients:
 
4 caps d’all
120 grs de crème fraîche (la podem trobar al Mercadona)
25 grs d’oli d’oliva
Sal
Pebre negre
 

Elaboració:

• Embolicar els caps d’all amb paper d’alumini. Abans de tancar el farcellet posar una gota d’oli d’oliva
• Escalivar al forn durant 30 minuts, aproximadament, a 170 graus. (Podem aprofitar per escalivar pebrots, albergínia… el que sigui)
• Per saber si són cuits, tocar a veure si estan tous. Destapar i deixar refredar
• Sobre una taula de treball prémer els alls, sense pelar, perquè surti tota la carn
• Posar la carn dels alls escalivats dins el got de la trituradora juntament amb la crème fraîche, l’oli, una mica de sal i una mica de pebre negre i triturar, fins obtenir una crema suau. Rectificar de sal i pebre, si cal.

Bon profit!