Pastís de poma

Aquest pastís de poma és molt fàcil i ràpid de fer. És una adaptació de la recepta que va fer en Marc Ribas en el programa de Cuines fa un temps.

 

Ingredients:

1 massa quebrada
3 pomes
Una mica de mantega
1 c.s. sucre
1 rajolí de llimona
1 gotet de vi Manzanilla
2 c.s. melmelada d’albercoc o préssec

 

Elaboració:

 

  • Estendre la massa quebrada sobre el motlle de 20 cm de diàmetre. Punxar-la bé i espolsar una mica de sucre per sobre. Coure al forn calent a 190 graus fins que comenci a estar daurada.
  • Mentrestant, pelar i tallar les pomes a grills. A mi m’agraden més aviat gruixuts.
  • En una paella posar la mantega, les pomes i el sucre i coure a foc mig, fins que comencin a daurar-se. Afegir el vi Manzanilla i deixar evaporar. Reservar.
  • Treure la massa del forn i col·locar les pomes… més o menys amb gràcia, la meva és poca 😉 i tornar al forn i coure uns 10 minuts més.
  • En la paella coure el suc de les pomes amb el rajolí de llimona.
  • Treure el pastís del forn, repartir el suc anterior per sobre i pintar amb la melmelada d’albercoc o préssec. Deixar refredar.

 

Notes:
La recepta original és amb pasta de full, i un got de conyac.

Bon profit!

 

 

Coca de crema amb poma

Què bona i versàtil que és la pasta de full! Serveix tant per dolç com per salat i de totes maneres està ben bona. 
Normalment compro la pasta de full fresca al Lidl o bé al Mercadona.

Ingredients:

1 placa pasta de full
1 ració de crema pastissera
3 pomes Golden
Melmelada de préssec
Sucre
½ sobre de brillo (cobertura para tartas, del Lidl)

Elaboració:

  • Folrar la placa del forn amb paper vegetal.
  • Col·locar la pasta de full i pintar amb la melmelada de préssec.
  • Posar la crema pastissera dins una mànega i estendre-la per sobre la pasta de full. Deixar sense crema un marge de 2 cm aprox.
  • Pelar i tallar les pomes a làmines ben fines.
  • Col·locar les làmines de les pomes sobre la pasta de full, incloses les bores.
  • Espolsar sucre i coure al forn a 180 graus, entre 40 i 45 minuts.
  • Quan la coca està cuita treure i deixar refredar.
  • Quan estigui freda pintar amb el brillo, que haurem preparat seguint les instruccions del fabricant.

Bon profit!

IMG_1549

 

IMG_1548

 

Coca de recapte

Qualsevol moment és bo per menjar una coca de recapte, per dinar, per berenar, per sopar, per un aperitiu, possibilitats moltes. Quan les veig fetes al forn els ulls se me’n van, però, com sempre, com a casa res.

Amb la quantitat de massa de la recepta podem fer 4 coques petitones o 2 més grans. El que faig jo, quasi sempre, és dividir la massa en dues parts, una d’elles va al congelador i amb l’altre faig una coca.

Ingredients:

500 grs farina
25 grs llevat fresc
60 grs oli d’oliva
10 grs sal
250 grs aigua
Anxoves
Escalivada: Pebrot, albergínia i ceba

Elaboració:

  • Desfer el llevat en aigua tèbia. Afegir la resta d’ingredients i amassar, fins obtenir una massa homogènia. Deixar llevar una hora, aproximadament, fins que dobli el volum.
  • Jo faig la massa a la panificadora amb el programa amassat i llevat, que dura 1h 25 minuts.
  • Dividir la massa de la coca. Congelar la part que no utilitzarem.
  • Prémer la massa per treure-li l’aire.
  • Estirar la massa a la mida de la safata del forn donant forma de coca. Fineta.
  • Posar l’escalivada, escorreguda, sobre la massa i coure dins el forn calent a 200 graus, calor dalt i baix, durant 15 minuts aproximadament. Hi ha qui cou la massa i després posa l’escalivada, això va a gustos.
  • Mentre es refreda posar les anxoves i pintar amb una mica d’oli.

Bon profit!

IMG_0784

Coca de sant Joan

Ja tenim de nou la revetlla de Sant Joan a les vistes, i revetlla és sinònim de coques. Us recomano que doneu una ullada a l’apartat de “Coques”… per si de cas, tot seguit teniu la coca de crema pastissera. No us la descuideu!

******

 

Aquí tenim una altra versió de coca de sant Joan. Anteriorment, ja havia penjat una recepta, aquesta segona és del curs que estic fent. Avui la fem de crema pastissera i també la podríem fer només de fruita confitada.

Els ingredients d’aquesta recepta són per una coca gran i, per tant, necessitem el doble de crema que tinc a l’entrada de crema pastissera.

Aquesta recepta la podriem aprofitar, també, per a fer brioxos petitons, llavors no hi posarem la pell de la llimona ratllada.

Ingredients:

IMG_3221

500 grs de farina

7 grs de sal

100 grs de sucre

50 grs de mantega

100 grs de llevat fresc

1 ou

250 grs de llet sencera (menys el pes de l’ou)

1 llimona

1 ou per pintar

2 racions de crema pastissera

Primer pesem l’ou, i el seu pes el restem de la quantitat de llet.

Desfem el llevat a la llet i hi afegim el sucre, la pell de la llimona ratllada, la farina i la sal. Amassem i incorporem l’ou i la mantega, i tornem a amassar ajudats d’una cornalina de pastisseria. Al començament la pasta és molt llefiscosa, a mida que l’anem treballant s’anirà convertint en una massa fina i bonica. Arribats a aquest punt, la posem en un bol enfarinat, el tapem amb un drap de cuina, i deixem llevar una hora aproximadament. Podríem deixar llevar d’un dia per l’altre, però a la nevera.

Quan la massa ha doblat el seu volum, la traiem del bol, la premem una mica amb els dits per trencar les bombolles del llevat, l’estirem amb el corró donant-li la forma de coca i la posem sobre la safata del forn, que li hem posat paper vegetal. Pintem la massa amb l’ou i hi posem per sobre la crema amb la mànega pastissera. L’acabem de decorar amb pinyons i cireres confitades i espolsem sucre per sobre. Deixem llevar, mínim una hora i la posem a coure al forn, calent, a 180 graus, fins que estigui dauradeta.

Els qui tenim panificadora, l’amassat i el llevat el podem fer amb la màquina.

Trucs:

  1. Perquè els pinyons no se’ns cremin quan posem la coca al forn, els posarem en remull amb aigua, mínim una hora abans.
  2. Quan posem a coure la coca, perquè no se’ns ressequi tant, dins el forn podem posar un recipient amb aigua.

Bon profit !

IMG_3211IMG_3214IMG_3220

Coca de cabell d’àngel

Ve Sant Joan i és temps de coques i revetlles. Ja vaig justa per penjar la recepta d’aquesta coca de cabell d’àngel, però és tan senzilla que encara hi sou a temps per fer-la.
També us recordo i recomano la entrada de Coca de Sant Joan que vaig penjar l’any passat. És la recepta de la típica coca de crema pastissera que no podeu deixar de fer-la.

 
 

coca sant joan2
 
Ingredients:
 
 
2 plaques de pasta de full
1 llauna de cabell d’àngel
Pinyons
Sucre

 
 

Estenem una placa de pasta de full i la posem sobre la safata del forn folrat amb paper vegetal i la punxem amb una forquilla. Per sobre hi posem una capa de cabell d’àngel i cobrim amb l’altra placa de pasta de full. La punxem amb una forquilla, i espolsem per sobre una capa generosa de sucre i per últim els pinyons. Posem al forn, que ja estarà calent a 180 graus, durant 10 minuts, aproximadament, ja que cada forn és un món.
La traiem del forn, la deixem refredar sobre una reixeta i ja tenim la coca de cabell d’àngel per la revetlla de Sant Joan.
 
 

Truc:
 

1. Perquè els pinyons no se’ns cremin quan posem la coca al forn, els posarem en remull amb aigua, mínim una hora abans.

 
 

Bon profit!

coca sant joan

 

Quiche de formatges

Aquesta recepta de Quiche m’agrada perquè trobo que té un gust Mediterrani total amb la combinació de formatges, olives negres i farigola i, per últim, decorada amb tomàquets confitats tallats a quarts amb forma de pètal.

 
 
 

Ingredients:
 

1 placa de full
200 grs mozzarellaquiche
100 grs formatge de cabra
30 grs de formatge parmesà en pols
60 grs de nata x muntar
70 grs d’olives negres (tallades per la meitat)
2 ous
1 cullerada sopera de farigola
 

Pels tomàquets confitats
 

2 tomàquets
Oli d’oliva suau
 

Primer de tot farem els tomàquets confitats: escaldem els tomàquets, pelem, tallem a quarts i traiem les llavors, que només quedi la carn. Els posem en un pot i els cobrim amb oli. Coem a foc mooolt baix, fins que estiguin cuits. Colem i reservem. L’oli el podem aprofitar…

 
Comencem a fer la Quiche:
 

Estirem la massa, emmotllem, deixem reposar uns 10 minuts a la nevera i tallem la pasta que sobra pels bordes i coem al “blanc”.
Coure al blanc: cobrim la massa amb paper d’alumini i posem a sobre llegums secs i posem al forn calent fins que veiem que comencen a daurar-se els bordes. Traiem del forn i amb compte retirem el paper d’alumini. (els llegums els podem guardar per coure al blanc altres vegades)
 

Mentre es cou la massa, en un bol barregem els formatges, la nata, les olives (tallades per la meitat), els ous i la farigola. Barregem bé tots els ingredients i aboquem sobre la base de pasta de full ja cuita. Decorem amb els tomàquets confitats, com si fossin pètals. Coem al forn a 180 graus fins que veiem que està cuit.

 
 
Bon profit!

Coca de forner

Per començar l’any us proposo una recepta dolça: una coca de forner per endolsir una tarda  o per sorprendre en un esmorzar.

En aquesta ocasió la vem acompanyar amb xocolata negra, com ens agrada a casa.

 
 

Ingredients:
 coca forner2

400 grs de farina

230 ml d’aigua

1 cullerada de llet en pols

1 cullerada d’oli d’oliva suau

1 culleradeta de sal

1 culleradeta de sucre

5 grs de llevat sec de forner en pols

Oli, sucre i licor d’anís per posar per sobre la coca

 
 

Posem els ingredients a la cubeta de la panificadora, primer els líquids: l’aigua i l’oli i després els ingredients sòlids: la farina, la llet en pols, la sal, el sucre i el llevat. Posem el programa d’amassat i llevat (1 hora i mitja aproximadament). En cas de no tenir la panificadora, amassar i deixar reposar, en un lloc a resguard,  fins que dobli el seu volum.
 

Quan acabi de llevar la massa, la traiem de la cubeta i la dividim en dues parts iguals, així tindrem dues coques. Estirem la massa amb el corró fins deixar-la fineta i la posem a la safata del forn espolsada amb farina perquè no se’ns enganxi.  Pintem la massa amb oli, l’espolsem amb el sucre i posem al forn, preescalfat a 200 graus, a la part baixa. Deixem coure cinc minuts i passem la safata al mig, deixem coure 10 minuts més fins que estigui ben dauradeta.
 

Traiem del forn i pintem amb el licor d’anís, així ens quedarà ben brillant i amb aquell gustet tant bo. Per últim, espolsem una mica més de sucre i deixem refredar sobre una reixeta.
 

Fer el mateix amb l’altre meitat de la massa.
 
 

Bon profit!!
 
 
coca forner

Coca de samfaina

Fa uns dies vaig fer una coca de samfaina aprofitant que uns amics ens havien portat tot de verdures i tomàquets de l’hort. Quan ja la tenia preparada vaig veure que a la nevera tenia unes restes de xampinyons i vaig decidir posar-los també.
 

Ingredients
 

Per la massa:
 

200 ml d’aiguacoca sanfaina
1 cullerada d’oli d’oliva
350 grs de farina de força
½ culleradeta de sal
1 culleradeta de llevat sec de forner
1 culleradeta de sucre
 
 
Per la samfaina:
 
2 cebes
2 carbassons petits
1 albergínia
2 pebrots verds
1 pebrot vermell
Tomàquets madurs ratllats
 
 
 
La massa:
 
Posar tots els ingredients a la cubeta de la panificadora per l’ordre en què estan escrits. I posar en marxa la màquina amb el programa d’amassat i llevat (1h 25 minuts).
 
 
La samfaina:
 
Primer piquem la ceba i així la posem a coure mentrestant tallem les altres verdures a la mida que més ens agradi però que no siguin trossos molt petits. A mitja cocció de la ceba, afegim el tomàquet ratllat i per últim incorporem la resta de les verdures, primer els pebrots, l’albergínia i per últim els carbassons. Afegim sal al nostre gust i deixem coure una estoneta a foc mig, remenant de tant en tant.

Quan acaba el programa de la panificadora, l’apaguem, traiem la massa de la cubeta i amb el corró la estirem i li donem la forma. Folrem una safata del forn amb paper vegetal i traslladem la massa a la safata amb l’ajut del corró. Repartim la samfaina per sobre la coca i per últim posem els xampinyons per sobre.
Posem la safata al forn escalfat prèviament a 180 graus, a la part de baixa i deixem coure 5 minuts. Passat aquest temps pugem la safata al mig i deixem coure fins que veiem que comença a daurar-se la massa. I ja està llest per menjar.
 
 

Bon profit!

Coca de sant Joan

Aquí tenim una altra versió de coca de sant Joan. Anteriorment, ja havia penjat una recepta, aquesta segona és del curs que estic fent. Avui la fem de crema pastissera i també la podríem fer només de fruita confitada.

Els ingredients d’aquesta recepta són per una coca gran i, per tant, necessitem el doble de crema que tinc a l’entrada de crema pastissera.

Aquesta recepta la podriem aprofitar, també, per a fer brioxos petitons, llavors no hi posarem la pell de la llimona ratllada.

Ingredients:

IMG_3221

500 grs de farina

7 grs de sal

100 grs de sucre

50 grs de mantega

100 grs de llevat fresc

1 ou

250 grs de llet sencera (menys el pes de l’ou)

1 llimona

1 ou per pintar

2 racions de crema pastissera

Primer pesem l’ou, i el seu pes el restem de la quantitat de llet.

Desfem el llevat a la llet i hi afegim el sucre, la pell de la llimona ratllada, la farina i la sal. Amassem i incorporem l’ou i la mantega, i tornem a amassar ajudats d’una cornalina de pastisseria. Al començament la pasta és molt llefiscosa, a mida que l’anem treballant s’anirà convertint en una massa fina i bonica. Arribats a aquest punt, la posem en un bol enfarinat, el tapem amb un drap de cuina, i deixem llevar una hora aproximadament. Podríem deixar llevar d’un dia per l’altre, però a la nevera.

Quan la massa ha doblat el seu volum, la traiem del bol, la premem una mica amb els dits per trencar les bombolles del llevat, l’estirem amb el corró donant-li la forma de coca i la posem sobre la safata del forn, que li hem posat paper vegetal. Pintem la massa amb l’ou i hi posem per sobre la crema amb la mànega pastissera. L’acabem de decorar amb pinyons i cireres confitades i espolsem sucre per sobre. Deixem llevar, mínim una hora i la posem a coure al forn, calent, a 180 graus, fins que estigui dauradeta.

Els qui tenim panificadora, l’amassat i el llevat el podem fer amb la màquina.

Trucs:

  1. Perquè els pinyons no se’ns cremin quan posem la coca al forn, els posarem en remull amb aigua, mínim una hora abans.
  2. Quan posem a coure la coca, perquè no se’ns ressequi tant, dins el forn podem posar un recipient amb aigua.

Bon profit !

IMG_3211IMG_3214IMG_3220

Coca de Sant Joan

Ja s’acosta la revetlla de Sant Joan, i entre d’altres coses és sinónim de coques. Així que avui va de coca de Sant Joan de fruites confitades, i la dedico especialment al nostre benvolgut amic Andrés.

Ingredients:

75 ml de llet

35 grs. de llevat fresc

350 grs. de farina de força

50 grs. de mantega

60 grs. de sucre

5 grs. de sal

2 ous

100 grs. d’ametlla mòlta

Pell de llimona ratllada

Per decorar:

Fruita confitada, pinyons, 1 ou (per pintar) i una mica d’anís.

Primer de tot desfem el llevat amb la llet tèbia i afegim 2 cullerades de la farina. Reservem.

Mentrestant, batem els ous, el sucre, la sal i la pell de la llimona ratllada, afegim la mantega amb textura de pomada. Barregem bé tots els ingredients. Afegim l’ametlla mòlta i quan està tot ben barrejat anem incorporant la farina a poc a poc passant-la pel colador perquè no es facin grumolls. Per últim incorporem la llet amb el llevat i treballem bé la massa. Si veiem que queda molt enganxosa hi afegim una mica més de farina. Fem una bola, la posem en un bol tapada amb un drap i deixem reposar durant 20 minuts aprox.

Passat aquest temps agafem la massa la treballem una miqueta, no gaire, i la tornem a posar en el bol (amb una mica de farina perquè no s’enganxi). Ho tapem amb paper film transparent i ho deixem reposar a la nevera tota la nit.

A l’endemà veurem que ha doblat el seu volum. Agafem la massa i l’estirem amb el corró donant-li forma de coca.

Untem la safata del forn amb mantega i espolsem una mica de farina perquè no se’ns enganxi la coca. La posem al damunt i la decorem amb la fruita confitada i els pinyons. La pintem amb l’ou batut i la deixem reposar uns 30 minuts, aproximadament, en un lloc on no hi hagi corrent d’aire. Mentrestant, escalfem el forn a 170 graus.

Posem la coca a la part baixa del forn i la courem durant uns 15 minuts. Hem d’estar-hi  pendents perquè si es cou molt quedarà molt reseca. Primer sota i després per sobre perquè es dori.

Quan la traiem del forn li posem el sucre per sobre i la pintem amb l’anís perquè ens quedi brillant.

Ara només falta que es refredi i menjar-se la.

Un truc: perquè no se’ns cremin els pinyons, els deixarem en remull una estona.

Bon profit !

El pase de diapositivas requiere JavaScript.