Panets de mantega torrada

La recepta del panets d’avui és del llibre Pa, d’en Xavier Barriga. Són uns panets suaus, amb un lleuger gust a mantega torrada. Ideals pels esmorzars amb mantega i melmelada… o bé per reivindicar el berenar típic de tota la vida, pa amb xocolata… No us els perdeu, si us plau….

L’amassat l’he fet amb la panificadora. Si no en teniu el podeu fer a ma.

Ingredients:

280 ml aigua
30 grs mantega
500 grs farina
10 grs llet en pols
10 grs sal
15 grs sucre
15 grs llevat fresc

Elaboració:

• En un cassó petit posar la mantega i coure fins que tingui un color torrat. Deixar entebiar una mica i abocar en un got, decantant, per tal d’evitar que caiguin les impureses.
• Posar dins la cubeta de la panificadora l’aigua, la mantega fossa, la farina, la llet en pols, la sal, el sucre, i el llevat.
• Posar en marxa el programa d’amassat i llevat, que dura aproximadament 1h 25 minuts.
• Quan acabi, abocar la massa sobre el marbre i fer porcions de 80 grs. Posar sobre una safata de forn i deixar llevar durant 30 minuts tapats amb un drap humit.
• Passat el temps de llevat, agafar els extrems dels panets i portar-los cap a l’interior, prémer una mica i deixar-los cap per avall sobre una safata de forn folrada amb paper vegetal.
• Deixar llevar el panets tapats amb un drap humit fins que doblin volum. Girar-los. Espolsar una mica d’aigua.
• Preescalfar el forn a 250 graus i hi posem un recipient apte per anar dins el forn ple d’aigua.
• Coure els panets a 220 graus durant 16-18 minuts.
• Finalment deixar refredar sobre una reixeta.

Bon profit!

Pa d’espelta

M’agrada aquest pa. Veureu que és de molla tupida i molt gustós.

 

Ingredients:

450 grs farina d’espelta
125 grs farina d’arròs
400 ml d’aigua tèbia
1 cullerada d’oli d’oliva
1 culleradeta de sal
1 culleradeta de llevat sec de forner sense gluten i ecològic

Elaboració:

• Posar dins la cubeta de la panificadora l’aigua, l’oli, les farines, la sal i el llevat.
• Posar el programa d’amassar i llevar, de durada 1 hora i 25 minuts aproximadament.
• Passat el temps, treure la massa de la cubeta i donar la forma dels panets. Es pot fer dues barres grans, o com en aquest cas, vaig fer quatre barretes i tres panets rodons.
• Posar sobre la safata del forn folrada amb paper vegetal i fer els talls superficials. Tapar amb un drap i deixar llevar uns 45 minuts.
• Espolsar una mica d’aigua.
• Escalfar el forn a 200 graus i posar una cassola amb aigua per coure amb vapor.
• Introduir la safata dins el forn i coure els panets durant uns 50 minuts.
• Quan estiguin cuits els panets treure del forn i deixar refredar sobre la reixeta.

Bon profit!

Pa de farina de blat sarraí

Des de fa un temps per esmorzar menjo una llesca d’aquest pa de farina de blat sarraí. Us haig de confessar que no és el meu preferit però té els seus beneficis. El blat sarraí té un gust molt peculiar. Aquest pa no té gluten.

Ingredients:
500 grs de farina de blat sarraí. O podem fer una barreja d’aquesta farina, amb farina d’arròs, per exemple, 350 grs de farina de blat sarraí i 150 farina d’arròs. A mi m’agrada més amb la barreja.
450 grs de llet d’ametlles
2 ous ecològics
1 cullerada de sal
2 cullerades d’oli d’oliva
1 sobre de llevat sec de forner sense gluten i ecològic
Opcional: panses o nabius

 

Elaboració:

• Posar a la cubeta de la panificadora la llet, els ous, l’oli i després la farina, la sal i el llevat.
• Posar el programa “sense gluten”, de durada 2 hores i 20 minuts aproximadament. Afegir les panses abans que comenci el període de llevat.
• Quan acabi el programa treure el pa de la cubeta i deixar refredar sobre la reixeta del forn.
• Quan estigui fred el podem tallar a llesques i congelar.

 

Bon profit!

Pan quemao

Els pan quemaos són típics de València. Avui els he fet aprofitant que feia tortell de St. Antoni. La massa és la mateixa que la de la coca de St. Joan i com les quantitats donen per a dos tortells, he preferit fer-ne un i amb la resta uns pans quemaos per esmorzar.

Elaboració dels pan quemaos:

• Quan la massa del tortell ha llevat per primera vegada dividir-la en dues parts. Una pel tortell. L’altre pels pan quemaos.
• Dividir la massa de pan quemao en quatre parts iguals. Arrodonir-les
• Posar els pan quemaos sobre la safata del forn folrada amb paper vegetal. Pintar amb ou i amb unes tisores fer dos talls en creu a la superfície i espolsar abundant sucre per sobre.
• Deixar llevar un parell d’hores en un lloc resguardat. Veure com creixen fins doblar el seu volum.
• Posar a coure al forn calent a 180 graus, aproximadament durant 10-15 minuts.
• Deixar refredar.

Bon profit!

 

 

Focaccia

És bona per menjar sola, d’acompanyament, per picar entre hores…. sempre hi ha un bon moment per menjar un tros de focaccia. De vegades la faig aromatitzada amb oli de romaní, i de vegades l’acabo farcint de pernil dolç i mozzarella. Dóna igual… està per llepar-se els dits. Quan la feu i porteu a taula veureu que dura ben poc!

Ingredients:

300 grs de farina
50 grs de semòla de blat
30 grs d’oli
30 grs d’oli aromatitzat de romaní, per pintar
5 grs de sucre
5 grs de sal
175 ml d’aigua
10 grs de llevat fresc
Romaní
Sal maldon

Elaboració:

• Desfer el llevat a l’aigua tèbia
• Afegir la resta d’ingredients i amassar, fins obtenir una massa homogènia
• Deixar fermentar fins que dobli el volum, aprox. hora i mitja
• Estirar amb el corró deixant un gruix d’1 cm
• Posar sobre la safata del forn un full de paper vegetal i col·locar la massa
• Pressionar tota la massa amb la punta dels dits i pintar amb l’oli aromatitzat de romaní
• Espolsar romaní i la sal maldon per tota la massa
• Coure al forn preescalfat a 220 graus, aproximadament 10 minuts. Però anar controlant perquè cada forn és un món!
• Quan estigui daurada treure del forn i deixar refredar sobre la reixeta. Tallar a trossos.
• Si la volem farcir, obrir els trossos i posar el pernil i la mozzarella i introduir dins el forn una miqueta perquè el formatge es fongui

Observacions:

• Els tres primers passos els podem fer amb la panificadora, amb el programa d’amassar i llevar.
• Si no tenim sèmola posar 350 grs de farina.
• La massa es pot fer d’un dia per l’altre, deixant llevar a la nevera dins un bol tapat amb paper film.

Bon profit!

Barretes de pa

No em vaig poder estar i finalment abans de la diada de Sant Jordi em vaig comprar el llibre d’en Xavier Barriga “Pa”, ja feia temps que li donava voltes i al final me’l vaig comprar. Em falta temps per fer totes les receptes que m’agraden, així que aniré fent. De moment per començar vaig fer unes barretes….. que estaven molt bones, mireu quina pinta tenen…. doncs amb un bon tomàquet, un bon oli i un bon pernil, ni us ho explico… crec que podeu fer-vos una idea… o no ….

 

Ingredients:

 

500 grs de farina de força

10 grs de sal
300 ml d’aigua
5 grs de llevat fresc

 

 

Posem tots els ingredients a la cubeta de la panificadora i la posem en marxa, amb el programa d’amassat i llevat (1h 25 minuts).

Si no tenim panificadora amassem tots els ingredients, per últim el llevat, que l’hem d’incorporar quan ja estigui quasi amassat del tot, i deixem reposar 30 minuts tapant la massa amb un drap humit.

Passat aquest temps aboquem la massa sobre el marbre enfarinat i la dividim en 7 parts iguals, aproximadament de 120 grs, i les deixem reposar 15 minuts tapades amb un drap humit. Després donem la forma de barreta i les posem sobre la safata del forn folrada amb paper vegetal i deixem llevar 1h 30 minuts tapades amb un drap humit. Mentrestant preescalfem el forn a 230 graus i hi posem un recipient, apte per anar dins el forn, amb aigua per tal de coure el pa amb vapor. Passat el temps de llevat, les barretes hauran doblat el volum i abans de posar-les dins el forn, fem un tall al llarg amb el cúter, espolsem una mica de farina i introduïm la safata dins el forn. Baixem la temperatura a 200 graus i deixem coure 15 minuts aproximadament. Les traiem del forn i les deixem refredar sobre una reixeta.

 

Bon profit!

 

Pa integral amb iogurt

Avui, recepta de pa integral amb iogurt, un dels millors pans que he fet ! El congelo ja tallat, i així cada matí descongelo una llesca i tinc un bon esmorzar per començar bé el dia !

 

Ingredients:

 

150 ml d’aigua tèbia

1 iogurt natural

1 cullerada d’oli de girasol

1 cullerada de melassa (o mel de canya)

200 grs de farina de força

175 grs de farina integral

1 culleradeta de sal

3/4 culleradeta de llevat sec

 

Posar tots els ingredients dins la cubeta de la panificadora, per ordre, primer els ingredients líquids. Les mides de cullera i cullereta són les que venen amb la panificadora.

 

Programa  núm. 1

Durada: 3 h 15 minuts

Pes: 750 grs

Torrat: el més torrat

 

Quan acabi el programa treure el pa de la cubeta i deixar refredar sobre la reixeta.

 

Bon profit !

Panets per hamburguesa

Us ve de gust unes hamburgueses amb panets fets a casa? Aquí teniu la recepta de panets d’ hamburguesa. La recepta està preparada per fer amb la panificadora, però si no en teniu, també es podria fer a ma.

 

Ingredients:

 

300 ml aigua

500 grs farina de força

75 grs mantega

25 grs llet en pols

8 grs sal

20 grs sucre

20 grs llevat fresc

llavors de sèsam

 

Posem tots els ingredients a la cubeta de la panificadora i la posem en marxa, amb el programa d’amassat i llevat.  (1h 25 minuts)

Quan acabi, enfarinem el marbre, aboquem la massa i fem un petit amassat.  Fem porcions de 70 grs. aproximadament, els donem la forma i posem sobre les safates de forn i deixem reposar 15 minuts. Passat aquest temps, apretem una miqueta els panets, els tapem amb paper transparent untat amb oli i deixem llevar aproximadament durant una hora.  Passat aquest temps els espolsem una mica d’aigua i posem llavors de sèsam per sobre.

Posem a coure al forn calent a 200 graus i amb un recipient amb aigua, per coure amb vapor, durant 15-20 minuts, els darrers 5-10 minuts posem a coure per dalt perquè quedin daurats. Recordeu que cada forn és un món.

Deixar refredar sobre la reixeta del forn.

 

Bon profit!

 

Ciabattes

Estic contenta !  o més que contenta… cada vegada que faig pa a casa i el resultat és bo, m’omplo de satisfacció.

Es nota que m’agrada el pa?

La recepta és per utilitzar la màquina panificadora, també ho podries fer amassant a ma. Buscant, buscant per internet, en el blog de Ma petite boulangerie vaig veure una recepta de pa ciapatta, així que vaig pensar que estaria bé fer-la, i la veritat és que ha valgut la pena i és per això que vull compartir-la.

 

Ingredients:

Massa mare:

100 grs aigua

10 grs llevat fresc

180 grs farina de força

5 grs sucre morè

 

Massa del pa ciabatta:

260 grs aigua

10 grs sal

50 grs oli oliva

400 grs farina força

20 grs farina sègol integral (jo vaig posar farina de sègol que tenia per casa)

10 grs de farina d’ordi

25 grs llevat fresc

 

Primer de tot fem la massa mare. Posem tots els ingredients dins la cubeta i posem el programa d’amassat i llevat (programa 13) de durada 1 hora 25 minuts. Quan acaba aquest programa la massa haurà doblat el seu volum.

Afegim dins la cubeta la resta d’ingredients: aigua, sal, farines i llevat. Connectem el mateix programa 13 (1h 25 minuts), i mentre la panificadora va amassant anem afegint l’oli de mica en mica. Deixem que acabi el programa i aboquem la massa sobre el marbre enfarinat. Estenem la massa amb les mans deixant un gruix aproximat d’un centímetre. Tallem els panets a la mida que vulguem i els posem sobre la safata del forn. Em van sortir 6 barretes. Deixem llevar entre 30 i 45 minuts. Passat aquest temps, espolsem una mica de farina per sobre i polvoritzem amb una mica d’aigua.

Posem al forn un recipient amb aigua i el preescalfem a 200 graus. Introduim la safata amb les ciabattes i deixem coure durant 30 minuts aproximadament. Deixem refredar sobre una reixeta i a disfrutar del pa recient fet !

 

Bon profit !

 

Brioixos farcits de xocolata

Com explicava l’altre dia amb la meva panificadora vaig probant receptes noves i buscant, buscant… vaig trobar-ne una de molt interessant al  blog Visc a la cuina. Es tracta de brioxos farcits de xocolata, no cal que expliqui l’èxit. Des de que els vaig fer per primera vegada que porto tres caps de setmana seguits fent-ne perquè me’n demanen per a berenar… i jo no ser dir que no.  🙂

Ingredients:

220 ml llet

1 ou

60 ml d’oli

80 grs sucre

Una mica de sal

Suc de mitja llimona

500 grs de farina de força

1 cub de llevat fresc  (25 grs)

Nocilla

Posar tots els ingredients a la cubeta de la panificadora per l’ordre, menys la nocilla.

Programa número 13 (amassa i lleva)

Durada: 1 h 25 minuts

Quan acaba la panificadora enfarinem el marbre on treballarem.  De la massa obtinguda farem porcions de 50 grs. aproximadament (surten unes 15 unitats), i amb el corró les aplanem.

Posem la nocilla al mig i tanquem bé perquè no s’escapi la xocolata. Els donarem forma de panet, els posarem a la safata del forn, amb un full de paper vegetal  i els deixarem reposar uns quinze minuts aproximadament abans de posar al forn, que prèviament l’haurem posat a escalfar a 200 graus. Per últim, els courem durant 10 minuts aproximadament. I quan els traiem del forn els pintarem amb llet perquè quedin més brillants.  Bon profit !!

El pase de diapositivas requiere JavaScript.