Bacallà a la llauna

Aquest és un plat típic català. El secret del bacallà està en desalar-lo bé, la resta és ben fàcil.

 

Ingredients:

Un tall de bacallà per persona
Farina, alls, oli i pebre vermell “pimentó”

 

Elaboració:

  • El pas previ és tenir el bacallà desalat i ben sec. Seguidament enfarinar-lo.
  • Pelar i tallar a làmines els alls, 3-4 dents, depen del nostre gust i del nombre de comensals.
  • En un cassó posar oli abundant i escalfar. Jo faig servir un cassó com si fos una fregidora, així la quantitat d’oli que es gasta és menor.
  • Quan l’oli és ben calent, fregir els alls i reservar.
  • En el mateix oli, fregir el bacallà, primer la part amb pell amunt. No sé per què, però ho diuen els entesos. Passada una estona, girar-lo i fregir fins que comenci a daurar-se. És el moment de treure i reservar en una safata.
  • Repetir el pas fins que estiguin tots els talls de bacallà fregits.
  • Col·locar l’all fregit per sobre el peix. Mentrestant, l’oli es refreda una mica. Afegir-hi una culleradeta del pebre vermell, remenar bé i immediatament abocar-ne una mica per sobre el bacallà.

Bon profit!

 

Anuncios

Truita de bacallà

Una altra recepta de truita, per anar variant…

 

Ingredients:

1 ceba
150 grs bacalla esqueixat, desalat
3 ous
Oli, sal i julivert

 

Elaboració:

  • Pelar i picar la ceba. Sofregir-la en una paella amb una mica d’oli.
  • Quan estigui sofregida, afegir el bacallà esqueixat ja dessalat, i per últim el julivert.
  • Batre els ous en un bol i abocar la ceba i el bacallà. Barrejar bé i rectificar de sal, si cal.
  • Fer la truita. Quan estigui cuit per una banda, donar-li la volta.
Bon profit!

Musclos al vapor

De les coses més senzilles i amb les què més gaudeixo… sóc imparable 😉 . Els que més m’agraden són els musclos de roca, són més petitons i gustosos.

 

Ingredients:

musclos
suc de llimona
1 fulla de llorer

 

Elaboració:

  • Netejar bé les closques dels musclos.
  • Posar en una cassola amb molt poca aigua i la fulla de llorer.
  • Posar al foc mig/alt perquè s’obrin les valves dels musclos.
  • Sense cremar-se, anar traient una de les valves i la que quedi amb el musclo col·locar sobre una safata.
  • Escórrer el suc de la llimona i repartir per sobre dels musclos i servir.
  • Millor menjar-los calentons.

Bon profit!

 

Tonyina en escabetx

Fa temps vaig publicar com fer sardines en escabetx.
Avui, per variar, he escabetxat tonyina afegint-hi una mica de vi blanc.

 

Ingredients:

1 rodanxa de tonyina per persona
2 o 3 cebes
3 dents d’all
½ got de vinagre de vi
½ got de vi blanc
1 fulla de llorer
una mica de farigola
1 c.c pimentó dolç
1/2 c.c pimentó picant
Oli d’oliva, sal

 

Elaboració:

  • En una paella coure la tonyina, no gaire, perquè no quedi resseca. Reservar en una safata.
  • En una paella posar un rajolí generós d’oli d’oliva i incorporar les cebes pelades i tallades a llunes i els alls pelats. Quan la ceba comenci a estar transparent afegir la fulla de llorer i la farigola. Sofregir una mica més.
  • Incorporar el vinagre i el vi. Deixar evaporar el vi i afegir els pimentons. Donar un parell de voltes i abocar-ho tot sobre la tonyina.
  • Quan estigui fred tapar i reservar. Millor conservar dins la nevera i fer d’un dia per l’altre.

Bon profit!

Torrada amb anxoves i escalivada

M’encanta aquest tipus de torrada per sopars informals o per dies que no tens ganes de cuinar.

 

Ingredients:

pa
anxoves
escalivada
tomàquets i oli d’oliva

 

Elaboració:

  • Comprar un bon pa, de pagès, de cereals, etc. el que més ens vingui de gust.
  • Torrar les llesques, però no gaire.
  • Opcional: fer pa amb tomàquet. Per sobre, posar l’escalivada.
  • Per acabar-ho, posar les anxoves per sobre.

Bon profit!

 

Anxoves

Anxoves, perfectes per fer una tapa, una torrada amb pa amb tomàquet, o amb escalivada, etc.

Ingredients:

1 pot d’anxoves
Oli d’oliva
Vinagre de Jerez
pebre en gra i llorer

Elaboració:

  • Treure les anxoves del pot i posar-les en un plat amb una mica d’aigua.
  • Agafar-les, una per una, i treure les restes d’oli i sal i les espines més grosses. Posar-les sobre paper de cuina absorbent i assecar-les bé.
  • Col·locar-les dins una safata i cobrir-les amb oli d’oliva, unes gotes de vinagre de Jerez, uns grans de pebre i una fulla de llorer trencada.
  • Tapar amb paper film i reservar dins la nevera fins una estona abans de menjar.

Bon profit!

 

PATATES “A LO POBRE”

És una bona guarnició, acompanya bé a carn, peix, ous. I a més a més, ben senzilla de fer.

Ingredients:

3 patates
2 cebes
1 pebrot verd
1/2 pebrot vermell
4 dents d’all, sense pelar

oli d’oliva, vinagre, sal, pebre

Elaboració:

  • Les proporcions dels ingredients, poden variar segons els nostres gustos.
  • Pelar i tallar les cebes a juliana.Pelar les patates i tallar-les a rodanxes, ni molt gruixudes, ni molt primes. Netejar els pebrots i tallar-los a tires.
  • En una paella gran posar oli d’oliva, abundant, i a foc mig/baix posar-hi els dents d’all sense pelar i aixafats una mica amb el ganivet.
  • Afegir la ceba i quan comenci a estar transparent incorporar els pebrots, coure uns cinc minuts i, per últim, afegir les patates. Deixar coure amb la paella tapada.
  • Quan les patates estiguin gairebé cuites afegir un parell de cullerades de vinagre, remenar bé i deixar acabar de coure. En aquest moment, treure de la paella i deixar escórrer. L’oli sobrant el podrem aprofitar.
  • Salpebrar i servir en calent.
Bon profit!

Calamars amb ceba

Si t’agraden els calamars i la ceba, aquesta recepta l’has de fer. L’he tret de La cuina de sempre, tot un referent.

Ingredients:

500 grs de calamars
4 cebes
1 cabeça d’alls
1 got de vi blanc
mitja culleradeta de pebre blanca mòlta
3 fulles de llorer
1 got d’aigua
oli d’oliva i sal

Elaboració:

  • Netejar i tallar els calamars.
  • Pelar i tallar les cebes a juliana.
  • Tallar la cabeça d’alls per la meitat.
  • En una cassola amb oli d’oliva posar el llorer i incorporar la ceba tallada, finalment, afegir la cabeça d’alls. Deixar coure una mica més.
    Incorporar els calamars i remenar. Afegir el pebre i el got de vi. Tapar i deixar coure aprox 75 minuts a foc mig/baix.
  • A mitja cocció afegir el got d’aigua calenta i deixar coure, remenant de tant en tant. Tastar i rectificar de sal. En aquest pas, jo deixo la cassola destapada fins al final de la cocció.
  • Deixar reposar. I com molts altres plats, millor d’un dia per l’altre.
  • Servir calent…. i a gaudir. Podríem acompanyar el plat d’un arròs pilaf, per exemple.

Bon profit!

 

img_1581-1

 

Tonyina a la puttanesca

En l’entrada anterior ja vaig comentar que tenia poques receptes de peix, així que ja en van dues de seguides.

Em va costar aconseguir el punt de cocció de la tonyina, ara, des de que li vaig agafar el punt… gairebé en faig cada setmana. Aquesta recepta la vaig veure a Directo al Paladar i la vaig adaptar una mica.

 

Ingredients:

1 rodanxa de tonyina per persona

Per la salsa:
3 o 4 tomàquets madurs
2 dents d’all
3 o 4 pebrots del “piquillo”
Un grapat de tàperes
1 guindilla

 

Elaboració de la salsa:

  • Escaldar els tomàquets, pelar, treure les llavors i tallar a trossets. Per escaldar, posar aigua a escalfar i quan bulli posar els tomàquets, millor d’un en un, uns 20 segons, treure i deixar refredar dins un bol amb aigua freda (per parar la cocció).
  • Picar els alls, no cal que sigui gaire petit. Trencar la guindilla.
  • Picar els pebrots del piquillo.
  • En una cassola posar una mica d’oli i sofregir els alls. Abans que es daurin afegir els pebrots i la guindilla.
  • Incorporar el tomàquet picat.
  • Deixar coure fins a reduir i que no quedi aigüeta.
  • A última hora afegir les tàperes picades. Rectificar de sal. Reservar.

Elaboració:

  • En una paella, antiadherent, posar les rodanxes de tonyina. Coure durant un minut i mig per cada banda.
  • Servir la tonyina en el plat, espolsar sal gruixuda, si és Maldon millor i acompanyar amb la salsa de tomàquet que hem elaborat, prèviament.

 

Bon profit!

 

IMG_1219

Sardines en escabetx

M’he adonat que tinc poques receptes de peix, i no serà perquè no en faig… Aquesta recepta de sardines en escabetx ens agrada moltíssim, però és que la sardina la facis com la facis està bona. O no?

 

Ingredients:

½ kg de sardines
1 o 2 cebes
3 dents d’all
½ got de vinagre
Farigola, llorer, pimentó dolç
Farina, oli

 

Elaboració:

  • Netejar les sardines, si és que no ho han fet a la peixateria, i salar-les.
  • Arrebossar amb la farina i fregir-les.
  • Quan estan daurades, treure i posar en una safata de vidre o una cassola de fang.
  • Tallar les cebes a llunes. Pelar els alls i aixafar-los amb el ganivet.
  • Una vegada estan fregides les sardines, escórrer l’oli per rebutjar la farina que queda.
  • Posar aquest oli ens una paella neta, afegir-ne una mica més i sofregir la ceba amb els alls. Quan veiem que la ceba comença a ser transparent afegir dues fulles de llorer trencades i una branqueta de farigola. Sofregir una mica més.
  • Incorporar el vinagre. Deixar coure una mica, afegir una culleradeta de pimentó dolç, alhora apagar el foc i remenar bé perquè no amarguegi. Abocar tot sobre les sardines. Tapar i reservar. Millor conservar dins la nevera i fer d’un dia per l’altre.

 

Observacions:

  • La quantitat de vinagre, depen del nostre gust. A nosaltres ens agrada notar el gust a vinagre.
  • També s’hi pot posar pastanaga tallada a trossets amb la ceba.

 

Bon profit!

 

IMG_1216