Vichyssoise

Avui una recepta d’estiu, estiu: la vichyssoise a la meva manera. Ja ho veureu perquè substitueixo la mantega i la nata, per oli i beguda vegetal d’arròs.

 

Ingredients:

4 porros
2 pomes golden
3 patates mitjanes
caldo de verdures
beguda vegetal d’arròs
Oli d’oliva, sal i pebre
Pernil tallat en daus petits

 

Elaboració:

  • Netejar i tallar els porros. Pelar i tallar a trossos petits les pomes i les patates.
  • En una cassola gran posar oli i sofregir una mica els porros, les patates i les pomes.
  • Passada una estona, cobrir amb el caldo de verdures, tapar i coure a foc baix-mig, fins que estigui cuit.
  • Deixar refredar i triturar. M’estic acostumant a triturar les cremes amb la batedora de got ja que és més ràpid i còmode que amb la batedora. Si la crema queda molt espesa, afegir-hi una mica de beguda vegetal d’arròs fins aconseguir la consistència al nostre gust. Reservar dins la nevera
  • Per fer el pernil cruixent: tallar paper vegetal a la mida del plat del microones i escampar els daus petits de pernil.
  • Posar en marxa el microones a potència 600 i anar fent tongades curtes per comprovar que queda cuit sense que es cremi. Ha de quedar cruixent. Vigilar que no es passi!
  • A l’hora de servir la crema, acompanyar amb el pernil en daus cruixent i que cadascú se’n posi al gust.

Bon profit!

Anuncios

Torrada amb anxoves i escalivada

M’encanta aquest tipus de torrada per sopars informals o per dies que no tens ganes de cuinar.

 

Ingredients:

pa
anxoves
escalivada
tomàquets i oli d’oliva

 

Elaboració:

  • Comprar un bon pa, de pagès, de cereals, etc. el que més ens vingui de gust.
  • Torrar les llesques, però no gaire.
  • Opcional: fer pa amb tomàquet. Per sobre, posar l’escalivada.
  • Per acabar-ho, posar les anxoves per sobre.

Bon profit!

 

PATATES “A LO POBRE”

És una bona guarnició, acompanya bé a carn, peix, ous. I a més a més, ben senzilla de fer.

Ingredients:

3 patates
2 cebes
1 pebrot verd
1/2 pebrot vermell
4 dents d’all, sense pelar

oli d’oliva, vinagre, sal, pebre

Elaboració:

  • Les proporcions dels ingredients, poden variar segons els nostres gustos.
  • Pelar i tallar les cebes a juliana.Pelar les patates i tallar-les a rodanxes, ni molt gruixudes, ni molt primes. Netejar els pebrots i tallar-los a tires.
  • En una paella gran posar oli d’oliva, abundant, i a foc mig/baix posar-hi els dents d’all sense pelar i aixafats una mica amb el ganivet.
  • Afegir la ceba i quan comenci a estar transparent incorporar els pebrots, coure uns cinc minuts i, per últim, afegir les patates. Deixar coure amb la paella tapada.
  • Quan les patates estiguin gairebé cuites afegir un parell de cullerades de vinagre, remenar bé i deixar acabar de coure. En aquest moment, treure de la paella i deixar escórrer. L’oli sobrant el podrem aprofitar.
  • Salpebrar i servir en calent.
Bon profit!

Calçots al forn amb salsa romesco

Aquest cap de setmana he fet calçots, com no tenim barbacoa ni llar de foc ens conformem en fer-los al forn i hem gaudit.. i molt, tant dels calçots com de la salsa que els acompanya.

 

Ingredients:

Calçots

Salsa per als calçots o salsa romesco:

6 tomàquets
2 cabeces d’all
1 all picat
3 pebrots xoricers hidratats
160 grs d’ametlla i avellana torrada (meitat i meitat més o menys)
Oli d’oliva, sal, vinagre

 

Elaboració calçots:

  • Tallar les arrels i part de les fulles dels calçots perquè hi càpiguen a la safata del forn.
  • Col·locar sobre la safata i coure al forn calent a 210 graus, aproximadament 20 minuts.

 

Elaboració salsa calçots o romesco:

  • Escalivar els tomàquets i les cabeces d’all, al forn mínim 30 minuts.
  • Hidratar els pebrots xoricers 15 minuts aproximadament.
  • Pelar i picar l’ametlla i avellana torrada.
  • Quan els tomàquets estiguin freds pelar i posar dins un recipient, per poder triturar-los.
  • Fer el mateix amb les cabeces d’all i afegir als tomàquets.
  • Afegir l’ametlla i avellana picades i l’all cru.
  • Amb l’ajut d’un ganivet extreure la carn dels pebrots xoricers i afegir a la resta d’ingredients.
  • Triturar i afegir l’oli, la sal i el vinagre. D’aquests ingredients no sé la quantitat perquè depèn del nostre gust. Anar tastant.
  • Triturar tot junt i reservar.
  • Servir la salsa en bols individuals
  • Quan els calçots estiguin cuits, sucar-los en la salsa i a gaudir.

Bon profit!

img_1856

Paella de verdures

La paella de verdures ens agrada molt a casa, des de sempre. És ben senzilla de fer, el que dona més feina és tallar les verdures, tot i que amb bona companyia es fa més lleuger! Quan en faig intento que en sobri, així en tenim una miqueta més per entre setmana.

Els ingredients són ben variats, tot depèn del que ens agradi, la temporada en què estem, o bé, el que tinguem per la nevera. Avui he aprofitat que som a l’hivern per posar-hi unes carxofes, de vegades poso coliflor… intento variar-la una mica.

Anem per feina…

 

Ingredients:

1 ceba
3 dents d’all
2 pastanagues
1 pebrot verd gran
½ pebrot vermell
1 carbassó
2 carxofes
200 grs xampinyons
2 tomàquets
500 grs arròs bomba
1’5 l caldo pollastre o de verdures

 

Elaboració:

  • Les quantitats varien, en funció dels ingredients que hi posem.
  • Primer de tot preparar totes les verdures: pelar i picar la ceba, els alls i les pastanagues.
  • Pelar i tallar les carxofes, i perquè no es posin negres deixar-les en remull amb un raig de llimona i una branqueta de julivert.
  • Tallar la resta de verdures i xampinyons a daus, no gaire petits.
  • Per últim, ratllar els tomàquets.
  • En una paella, sofregir la ceba i a mitja cocció afegir els alls picats.
  • Afegir la pastanaga i deixar coure una mica. Després incorporar les carxofes ben escorregudes, deixar sofregir una mica.
  • Incorporar els pebrots, deixar coure un parell de voltes i posar el carbassó i els xampinyons. Deixar coure una mica més.
  • Per últim afegir els tomàquets ratllats, fins que estiguin ben cuits. Rectificar de sal i afegir una mica de pebre dolç.
  • Una vegada estan sofregides totes les verdures, saltejar l’arròs fins que canvia de color i abocar el caldo calent.
  • Coure dins el forn a 230 graus durant 15 minuts, o si es fa al foc, amb el mètode tradicional, els primers minuts a foc viu i després coure a foc mig, fins que estigui cuit. Deixar reposar cinc minuts i a gaudir.

Bon profit!

img_1820-1

Coca de recapte

Qualsevol moment és bo per menjar una coca de recapte, per dinar, per berenar, per sopar, per un aperitiu, possibilitats moltes. Quan les veig fetes al forn els ulls se me’n van, però, com sempre, com a casa res.

Amb la quantitat de massa de la recepta podem fer 4 coques petitones o 2 més grans. El que faig jo, quasi sempre, és dividir la massa en dues parts, una d’elles va al congelador i amb l’altre faig una coca.

Ingredients:

500 grs farina
25 grs llevat fresc
60 grs oli d’oliva
10 grs sal
250 grs aigua
Anxoves
Escalivada: Pebrot, albergínia i ceba

Elaboració:

  • Desfer el llevat en aigua tèbia. Afegir la resta d’ingredients i amassar, fins obtenir una massa homogènia. Deixar llevar una hora, aproximadament, fins que dobli el volum.
  • Jo faig la massa a la panificadora amb el programa amassat i llevat, que dura 1h 25 minuts.
  • Dividir la massa de la coca. Congelar la part que no utilitzarem.
  • Prémer la massa per treure-li l’aire.
  • Estirar la massa a la mida de la safata del forn donant forma de coca. Fineta.
  • Posar l’escalivada, escorreguda, sobre la massa i coure dins el forn calent a 200 graus, calor dalt i baix, durant 15 minuts aproximadament. Hi ha qui cou la massa i després posa l’escalivada, això va a gustos.
  • Mentre es refreda posar les anxoves i pintar amb una mica d’oli.

Bon profit!

IMG_0784

cors de carxofa amb anxoves

Aquest aperitiu el podem menjar tot l’any i el recomano especialment per a l’estiu perquè és molt refrescant. El fareu en un tres i no res i us el menjareu més ràpid encara.

 

Ingredients:
1 pot de conserva de cors de carxofes
1 ceba tendra
1 pot d’anxoves
Olives farcides
Oli, vinagre i pebre
Escuradents

 

Elaboració:

  • Picar la ceba ben petita. Posar en un bol i incorporar un rajolí generós de vinagre i deixar macerar una estona. (Opcional)
  • Treure els cors de carxofes i deixar escórrer. Tallar per la meitat.
  • Treure les anxoves i les olives necessàries perquè s’escorrin una mica.
  • Muntar el pinxo: agafar l’escuradents, posar una anxova, una oliva i clavar el cor de carxofa.
  • Posar sobre una safata. Repartir la ceba, espolsar una mica de pebre acabat de moldre i un rajolí d’oli. Reservar a la nevera una estoneta perquè estigui fresc.

Bon profit!

IMG_0842

Escalivada

Una recepta per a tot l’any. Ideal per acompanyar carns i peix, per fer coca de recapte i d’altres. Quan veig els pebrots i les albergínies que estan bé de preu, aprofito per comprar-ne i en congelo una part. Hi podríem afegir ceba tot i que no ho acostumo a fer.

 

Ingredients:

2 pebrots vermells
2 albergínies
Oli d’oliva

 

Elaboració:

  • Netejar bé amb aigua els pebrots i les albergínies, assecar i posar sobre la safata del forn.
  • Tirar per sobre un rajolí d’oli.
  • Coure al forn calent a 185 graus durant aproximadament una hora. Depèn de la mida de les verdures tardarà una mica més o menys.
  • Treure i deixar refredar. Pelar, en el cas dels pebrots treure les llavors i tallar a tires.
  • Amanir amb una mica de sal, pebre i oli.
  • Es pot congelar.

Bon profit!

IMG_0302_2

Coliflor amb patata al “tombet”

Recepta d’aprofitament:
 

Digueu-me “senyoreta” però la verdura bullida m’agrada acabada de fer, i si en sobra no m’agrada menjar-me-la reescalfada, així que sempre busco com aprofitar-la. Normalment l’aprofito per fer puré, però el cas de la coliflor és diferent. M’agrada aprofitar-la com s’ha fet sempre a casa meva, la meva mare li deia al “tombet”, es tracta de fer una picada d’all i julivert i donar-li unes voltes. No sé si vosaltres l’aprofiteu així, sinó ja em direu com la feu vosaltres.
 
 

Ingredients:coliflor
 
 
Coliflor i patata bullida
2 o 3 dents d’all ben picats
Julivert picat
Oli d’oliva
 
 
 

Posar a escórrer la coliflor i la patata bullida que ens ha sobrat. Mentrestant piquem els alls i el julivert. En una cassola posem un rajolí d’oli d’oliva, hi afegim l’all i julivert picats i els coem una miqueta, sense deixar que es dori. Finalment, hi afegim la coliflor i patata bullida i ho deixem a foc mig/baix durant una estona, entre 5 i 10 minuts, donant-li de tant en tant un “tombet”.
 
 

Bon profit!

Coca de samfaina

Fa uns dies vaig fer una coca de samfaina aprofitant que uns amics ens havien portat tot de verdures i tomàquets de l’hort. Quan ja la tenia preparada vaig veure que a la nevera tenia unes restes de xampinyons i vaig decidir posar-los també.
 

Ingredients
 

Per la massa:
 

200 ml d’aiguacoca sanfaina
1 cullerada d’oli d’oliva
350 grs de farina de força
½ culleradeta de sal
1 culleradeta de llevat sec de forner
1 culleradeta de sucre
 
 
Per la samfaina:
 
2 cebes
2 carbassons petits
1 albergínia
2 pebrots verds
1 pebrot vermell
Tomàquets madurs ratllats
 
 
 
La massa:
 
Posar tots els ingredients a la cubeta de la panificadora per l’ordre en què estan escrits. I posar en marxa la màquina amb el programa d’amassat i llevat (1h 25 minuts).
 
 
La samfaina:
 
Primer piquem la ceba i així la posem a coure mentrestant tallem les altres verdures a la mida que més ens agradi però que no siguin trossos molt petits. A mitja cocció de la ceba, afegim el tomàquet ratllat i per últim incorporem la resta de les verdures, primer els pebrots, l’albergínia i per últim els carbassons. Afegim sal al nostre gust i deixem coure una estoneta a foc mig, remenant de tant en tant.

Quan acaba el programa de la panificadora, l’apaguem, traiem la massa de la cubeta i amb el corró la estirem i li donem la forma. Folrem una safata del forn amb paper vegetal i traslladem la massa a la safata amb l’ajut del corró. Repartim la samfaina per sobre la coca i per últim posem els xampinyons per sobre.
Posem la safata al forn escalfat prèviament a 180 graus, a la part de baixa i deixem coure 5 minuts. Passat aquest temps pugem la safata al mig i deixem coure fins que veiem que comença a daurar-se la massa. I ja està llest per menjar.
 
 

Bon profit!